Você já ouviu falar de açúcar invertido? Se nunca ouviu, não se preocupe – você não está sozinho! A maioria das pessoas nem imagina que ele exista, mas ele está presente em muitos dos produtos que consumimos no dia a dia. E o nome dele? Gludex®!

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Vamos lá: o açúcar invertido é basicamente o açúcar comum (sacarose) que passou por um processo de "quebra" em duas partes – glicose e frutose. Parece complicado, mas aqui vai à explicação simples. Imagine o açúcar comum como uma molécula única. A gente usa calor e um ácido ou uma enzima para "quebrar" essa molécula ao meio. O resultado dessa quebra é o açúcar invertido, que é mais doce e tem propriedades que o tornam ainda mais interessante para a indústria de alimentos e bebidas.

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Mas por que isso é útil? Quando o açúcar é invertido, ele ganha alguns superpoderes! Ele não cristaliza tão facilmente, o que significa que mantém a textura suave de produtos como doces, balas e sorvetes. Além disso, ele ajuda a manter a umidade dos alimentos por mais tempo, garantindo que produtos como bolos e pães fiquem fresquinhos por mais tempo. Legal, né?

E como ele é feito? O processo começa com a dissolução do açúcar refinado em água. Aí, vem o truque: usamos calor e um ácido (como o ácido cítrico) ou uma enzima chamada invertase, que transforma a sacarose em glicose e frutose. Essa mistura é aquecida de forma controlada e, após atingir o ponto ideal, resfriada rapidamente para interromper a reação. Em seguida, a solução é filtrada para ficar bem limpa, pronta para ser usada.

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Agora, se você já leu o rótulo de um refrigerante ou doce, pode ter visto algo como "açúcar invertido" ou "xarope de glicose-frutose". Pois é, o Gludex® está aí, fazendo seu trabalho! Ele é usado em bebidas, sorvetes, doces e até em alguns pães, justamente porque consegue manter a umidade e garantir que os produtos não cristalizem.

Aí vai uma curiosidade: o açúcar invertido é mais doce que o açúcar comum! Isso porque a combinação de glicose e frutose tem um poder adoçante maior, então ele é super eficiente.

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Então, da próxima vez que você encontrar o nome Gludex® ou “açúcar invertido” em algum produto, já vai saber: é um tipo de açúcar especial que ajuda a manter o sabor, a textura e a qualidade de vários alimentos que você adora!